| 黒毛和牛 | 卸売市場で購入します。産地にこだわらず４等級以上に拘ります。 |
|---|---|
| 国産牛肉 | 国産黒毛和牛と乳用種の掛け合わせです。当店では、交配牛と呼んでいます。 |
| 国産乳牛 | 乳用種です。国産の中でもやや安価です。 |
| その他 | オーストラリア産牛、アメリカ産牛も取り扱っております。 |
東京都芝浦卸売市場で一頭買いする牛肉を、ベテランの職人が手早く脱骨して丁寧に商品化していきます。
ステーキ用、焼き肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用など、それぞれ職人がスライスし商品化致します。
黒毛和牛肩ロースすき焼き用
脂肪がとりわけ入りやすい霜降りの柔らかい赤身肉で、程よい食感と濃厚な味が特徴。すき焼きが1番のおすすめです。
黒毛和牛サーロインステーキ
ステーキ用の肉として有名で、牛肉の中では最高の肉質です。
牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位です。
柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが特徴です。
